Elaborado con leche cruda de ovejas. Coagulación predominantemente enzimática, utilizando cuajo animal natural de cordero. Maduración mínima 120 días. Corteza rojiza embadurnada de aceite de oliva virgen extra. Cuando se corta la pasta es quebradiza de color naranja-rojizo.

Olor bastante fuerte. Sabor muy picante.

Nota: Los quesos con aceite salen de fábrica con 80 días. Para conseguir esta intensidad en el sabor, es necesario hacer una maduración de al menos 60 días más.