El queso, a través de su sabor te transporta como pocos alimentos a su lugar de origen.
Queso de Castilblanco o de La Siberia, comarca poco conocida de la secreta Extremadura. Zona quesera por excelencia. Rodeada de cuatro denominaciones de origen de quesos, a saber: al Noreste D.O.P. Queso Manchego, al Norte D.O.P. Queso de los Ibores, al Sur D.O.P. Torta de la Serena, al Noroeste Torta del Casar.
Queso catalogado en el Practicón (Ángel Muro) como mejor queso de España. Tuvo gran reconocimiento en el siglo XVIII, siendo consumido habitualmente en la Casa Real. Casi olvidados, pero figura como uno de los quesos autóctonos españoles.
Desde Castilcerro nos marcamos el objetivo de no dejar que se pierda este tesoro olvidado. Respetando los parámetros de fabricación de una D.O.P. Se fabrica un queso con los mayores controles de calidad para obtener un sabor único, como La Siberia.
Quesos madurados con aceite de oliva virgen extra
Elaborado con leche cruda de ovejas. Coagulación predominantemente enzimática, utilizando para ésta, cuajo animal natural de cordero. Maduración mínima 80 días. Corteza de color amarillo cera, impregnada de aceite de oliva virgen extra. Al cortarlo la pasta es de color amarillo-anaranjado, firme, con pocos ojos. Olor limpio, intenso. Sabor pronunciado, picante. Notas a rúcula, a manzana verde, aportados por su afinado en el aceite de oliva virgen extra.
Elaborado con leche cruda de cabras. Coagulación predominantemente enzimática, utilizando para ésta, cuajo animal natural de cordero. Maduración mínima 80 días. Corteza de color amarillo pálido, untada de aceite de oliva virgen extra. Presenta un corte de color blanco con vetas rojizas. La pasta es firme, con pocos ojos. Olor láctico, a nuez, a picante. Notas a manzana verde, a hierbas, dados estos matices por el aceite de oliva virgen extra.
Elaborado con leche cruda de ovejas. Coagulación predominantemente enzimática, utilizando cuajo animal natural de cordero. Maduración mínima 120 días. Corteza rojiza embadurnada de aceite de oliva virgen extra. Cuando se corta la pasta es quebradiza de color naranja-rojizo. Olor bastante fuerte. Sabor muy picante. Nota: Los quesos con aceite salen de fábrica con 80 días. Para conseguir esta intensidad en el sabor, es necesario hacer una maduración de al menos 60 días más.
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